奄美島豚ラーメン・夢一屋

お知らせ

当店は主に島豚骨をベースにしたスープでらーめんを作っています。
ただし、この島豚が週に10頭前後しか出荷されておらず、その全ての骨を使用していますが、それでも材料切れとなり、営業時間前に閉店する場合があります。特に土・日・祭日。
そのため来店前にお電話いただけると確実です。

定休日は毎週水曜日ですが、水曜日が祝日の場合木曜日を振替定休日とします。

今までのとんこつとは違う、あっさりとしてコクと旨みのあるスープ

奄美島豚は育成期間が長く、しかも小振りの身体です。しかしその分、肉質が細かく良質の脂肪がつくため、味わい深い他と違うコクと旨みが味わえます。

夢一屋独自の"風乾仕込み"と島豚

夢一屋の特徴は、夢一屋独自の"風乾仕込み"と島豚です。
島豚と黒豚の"風乾仕込み"（＝豚骨を下処理した後、約3日間冷風にさらし、余分な水分を抜くこと）で、夢一屋オリジナルスープの出来上がりです。（商標登録済み）
和風スープ（椎茸、昆布、鰹、その他）に使う乾物類からヒントを得ました。 豚骨（鶏骨）を風乾することにより、臭みが消え、うまみと甘みが引き出されます。
割合【豚骨(6)：鶏(3)：椎茸・昆布・鰹・その他(1)】
麺は3種類の小麦粉をブレンドし、天然カン水・塩（海水に近い塩）・卵で作り、黒麺は国産備長炭を使用しています。